DAL BANCO DA MUALDO
Tagliere
di salumi tipici Italiani
con giardiniera fatta in casa come una volta
€ 13,00
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I
salumi di Cinta Senese dal " Podere Bioamiata
" nell'Appenino Toscano
Capocollo, Pancetta stesa e Finocchiona
€ 15,00
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Il
Prosciutto crudo di Sauris IGP stagionato 20 mesi
tagliato al coltello
€ 14,00
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I
salumi Spagnoli
Jamon Iberico Patanegra, Cecina de Leon e Lardo di
Patanegra
€ 18,00
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Jamon
Iberico Patanegra selezione "Capa Negra Martin
Berasategui"
e peperoncini ripieni
€ 22,00
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Degustazione
di formaggi Italiani selezionati
€ 15,00
PER
INIZIARE
Composizione
di frutti di mare
su salsa guacamole e germogli di finocchio
€ 15,00
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Gamberi
rosa scottati al timo
su vellutata di carciofi e crostini di pane
€ 12,00
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Fiore
di foie gras "au torchon"
cipolle rosse ubriache e mele renette
€ 15,00
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Petto
d'anatra con salsa all'arancia
tortino di ricotta e crescenza infornata al pepe
€ 14,00
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Tartare
di manzo
su salsa yogurt al finocchietto e Tartufo Nero
€ 14,00
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La
nostra insalatina e le primizie di stagione
novella, arancia a vivo, frutta secca e formagella
Bergamasca
€ 8,00
I
PRIMI PIATTI
Riso
Carnaroli dall' Az.Agr. Salera mantecato allo zafferano
e ossobuco di mare con gremolada
€ 14,00
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Crema
di topinambur
con strachitunt in zattera di pane e vela di pomodoro
confit
€ 10,00
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Fusilli
trafilati "alla Mualdo" dal pastificio Giovanni
Perna
con pomodorini appesi,basilico e Bagoss stagionato
24 mesi
€ 10,00
La
pasta fresca fatta in casa
Chitarrine
alle cozze, vongole e calamari
pomodorini ed emulsione al prezzemolo
€ 13,00
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Ravioli
al ripieno di coniglio
burro di malga e Tartufo Nero
€ 15,00
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Foiade
Bergamasche
al ragù rosso d'anatra nostrana cotta intera
€ 14,00
PER
CONTINUARE
Rombo
chiodato farcito ai carciofi
e la sua vellutata
€ 21,00
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Tempura
variopinta di pesce e crostacei
e maionese al sapore di mare
€ 20,00
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Ganascino
di manzo cotto a bassa temperatura
con polenta bergamasca
€ 18,00
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Medaglione
di coniglio ripieno alle pere e pinoli
con salsa alla cacciatora in bianco, spinaci e Tartufo
Nero
€ 20,00
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Carrè
d'agnello in panura di pistacchi
salsa al caprino e cipollotti glassati
€ 24,00
DALLA
GRIGLIA
Tagliata
di manzo ai semi di sesamo
tortino alle cime di rapa e riduzione di aceto balsamico
€ 20,00
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La
FIORENTINA
Tradizione dell'Osteria... mai meno di 1 kg.
€ 5,80 all'etto
I
DESSERT
Pere
caramellate al Valcalepio
con mousse di crescenza Bergamasca
€ 7,00
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Semifreddo
al mandarino
e le sue zeste sciroppate
€ 7,00
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Millefoglie
al mascarpone
e scaglie di cioccolato fondente frizzante
€ 7,00
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Tortino
al cioccolato caldo
con cuore al mou
€ 7,00
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Guazzetto
di frutta tropicale
con riduzione al frutto della passione
€ 7,00
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Carosello
di Gelati e Sorbetti
€ 6,00
Menù
Degustazione Mare:
Gamberi
rosa scottati al timo
su vellutata di carciofi e crostini di pane
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Chitarrine
alle cozze, vongole e calamari
pomodorini ed emulsione al prezzemolo
*
Tempura
variopinta di pesce e crostacei
e maionese al sapore di mare
*
Dessert
alla carta
€
52,00
Menù
Degustazione Tartufo Nero:
Tartare
di manzo
su salsa yogurt al finocchietto e Tartufo Nero
*
Ravioli
al ripieno di coniglio
burro di malga e Tartufo Nero
*
Ganascino
di manzo cotto a bassa temperatura
con polenta bergamasca e Tartufo Nero
*
Dessert
alla carta
€
58,00
